RÉCEPTION DES VOLAILLES VIVANTES

POULETS VIVANTS ARRIVÉS DE LA FERME

COMPRENANT CONVOYEUR DE CAGES ET LAVE-CAGES

TRAITEMENT D'ÉTORDISSEMENT

MÉTHODES D'ÉTORDISSEMENT APPROUVÉES COMME BAIN D'EAU ÉLECTRIQUE

GARANTIT QUE LES VOLAILLES SONT INSENSIBLES AVANT L'ABATTAGE

SAIGNEMENT

APRÈS L'ÉTORDISSEMENT, COUPAGE MANUEL OU COUPAGE AUTOMATIQUE

SAIGNEMENT 3-4 MINUTES

ÉCHAUDAGE

CARCASSES PASSENT DANS DES BACS D'EAU CHAUDE, 50-54 °C, 1,5-2,5 MINUTES

DÉTACHE LES PLUMES ET OUVRE LES PORES

ÉPLUCHAGE

DES PLUMEUSES MÉCANIQUES RETIRENT LES PLUMES EFFICACEMENT

LES MACHINES SONT RÉGLÉES EN FONCTION DE LA TAILLE DE LA VOLAILLE

ÉVISCÉRATION

POITRINE OUVERTE, LES ORGANES INTERNES SONT RETIRÉS SOIGNEUSEMENT

LAVE-CARCASSES

PLUSIEURS ÉTAPES DE LAVAGE PAR ASPERSION

ÉLIMINE LA CONTAMINATION VISIBLE, LE SANG ET LES RÉSIDUS

REFROIDISSEMENT

REFROIDISSEMENT RAPIDE DANS DE L'EAU FROIDE (0-4 °C) PENDANT 45-60 MINUTES

RÉDUIT RAPIDEMENT LA TEMPÉRATURE EN DESSOUS DE 4 °C

CONTRÔLE LA CROISSANCE BACTÉRIENNE ET AMÉLIORE LA DURÉE DE CONSERVATION

DÉCOUPE/DÉSOSSAGE

LES CARCASSES SONT PORTIONNÉES EN POITRINES, AILES, CUIISSES, JAMBES ENTIÈRES, ETC.

LES COUPES DÉSOSSÉES SONT PRÉPARÉES SELON LA DEMANDE DU CLIENT

EMBALLAGE

LES PRODUITS SONT EMBALLÉS EN BARQUETTES, SOUS VIDE OU SOUS ATMOSPHÈRE MODIFIÉE

ENTREPOSAGE AU FROID

LES PRODUITS FINIS SONT STOCKÉS DANS DES RÉFRIGÉRATEURS OU DES CONGÉLATEURS