โรงงานแปรรูปไก่
จากไก่เป็นผลิตภัณฑ์ไก่ปรุงสุก
|
รับไก่สด ไก่สดที่มาจากฟาร์ม รวมถึงสายพานลำเลียงกรงและเครื่องล้างกรง |
การทำให้สลบ วิธีการทำให้สลบที่ได้รับการอนุมัติ เช่น การอาบน้ำด้วยไฟฟ้า ทำให้ไก่หมดความรู้สึกก่อนการเชือด |
การเชือด หลังจากการทำให้สลบ การตัดด้วยมือหรือการตัดด้วยเครื่องจักร การเชือด 3-4 นาที |
|
การลวก ซากไก่ผ่านถังน้ำร้อน อุณหภูมิ 50-54 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1.5-2.5 นาที ทำให้ขนหลวมและเปิดรูขุมขน |
การถอนขน เครื่องถอนขนจะกำจัดขนได้อย่างมีประสิทธิภาพ เครื่องจักรจะถูกปรับตามขนาดของไก่ |
การควักไส้ เปิดหน้าอก เอาอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวัง |
|
เครื่องล้างซากไก่ การฉีดล้างหลายขั้นตอน กำจัดสิ่งปนเปื้อนที่มองเห็นได้ เลือด และสารตกค้าง |
การแช่เย็น การแช่เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น (0-4 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 45-60 นาที ลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส อย่างรวดเร็ว ควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษา |
การตัด/เลาะกระดูก ซากไก่จะถูกแบ่งเป็นส่วนต่างๆ เช่น อก ปีก น่อง ขาเต็ม ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ไร้กระดูกจะถูกเตรียมตามความต้องการของลูกค้า |
|
การบรรจุ ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุในถาด บรรจุสุญญากาศ หรือ MAP |
ห้องเย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง |
